1、准备食材：鲈鱼2条。把鲈鱼清洗干净，对半开不要断，鱼背上划花刀；鲈鱼腌制：葱姜汁+食盐+胡椒粉双面按摩抹均匀，腌制30分钟。
2、烤鲈鱼：把腌制葱姜料去除干净，在鱼肚上撒入孜然粉+辣椒料抹均匀，在鱼面上抹层油锁住水分，把鱼放到烤箱架子上，放入已经预热好的烤箱，上下200度烤20分钟，取出来再抹层食油，撒入孜然粉+辣椒粉+花椒粉+烧烤料抹均匀，放入烤5分钟，烤出调料的香味。
3、炒底料：塔吉锅放入少许食油，倒入大葱+姜+芹菜+洋葱微炒香铺平（也可直接铺上不炒）。
4、炒辣酱汁：热锅凉油放入大葱+姜蒜粒爆香，放入火锅底料+豆瓣酱+干辣椒炒出红油，沿锅边倒入料酒少许(或啤酒)炝入生抽少许，加入清水烧开10分钟，捞出料渣不要。
5、焯配菜：辣酱汁里放入莲藕+海带结煮熟捞出；其余配菜另起锅，放清水烧开，倒入配菜：莴笋+土豆+红薯+淮山+豆皮+魔芋+豆芽焯熟(不怕吃辣者全部放入辣酱汁焯熟)，所有配菜都摆入塔吉锅里，把烤好的鲈鱼放上面，浇入辣酱汁。
6、炝香料：热锅凉油放入干辣椒+灯笼椒+鲜青椒烧热，全部一起浇入鱼身激发香味，撒入炸花生+熟芝麻+葱花。塔吉锅烧开，咕噜咕噜3分钟，开吃。
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
